Glisemik İndeks hesabında ana kriter
Glisemik İndeks hesabında ana kriter glukozdur
Bir gıdanın Gİ değerinin hesaplanabilmesi için 8-10 kişiden bir geceyi aç geçirdikten sonra sabah hastaneye başvurmaları istenir. Kişiler, önlerine konulan yemeği 10-15 dakika içinde yiyeceklerdir. Bu arada, uzman hekimler yemek öncesi ve sonrasında her 15 dakikada bir parmaktan kan alarak şeker ölçümü yaparlar. Ancak test işlemleri bu kadarla bitmez. Aynı kişiler bir başka gün yeniden geldiklerine bu kez kendilerine saf glukoz içirilir. Sonuçta tüm veriler değerlendirilerek o gıdanın Glisemik İndeksi bulunur. Araştırmada glukozun (kan şekeri) Gl’si 100 kabul edilerek diğer karbonhidratlar buna göre sıralanır. Bilim adamları, eskiden testlerde beyaz ekmeği kriter olarak kabul ediyorlardı. Ancak bu besindeki farklılıklar dikkate alınarak bundan vazgeçildi.
Gıdanın pişiriliş tarzı ile kabuklu olup olmamasının da Gİ hesabında etkili olduğunu söyleyelim.
Categorised as: Genel